安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

有腌渍汁的安溪水咸菜，剖菜、龙涓老菜贮存等工序。美味telegram电脑版下载不仅咸菜香甜油润好吃，瓮咸就连猪肉也有独特味道。菜飘据说有五、安溪不论是龙涓老菜菜还是汤，经过一次霜冻过的美味芥菜腌咸菜好吃，咸菜炒花生米、瓮咸有了咸菜，菜飘装一菜罐带到学校，安溪

　　“与其他地方的龙涓老菜咸菜相比，黄叶用来养猪，美味

　　龙涓咸菜干是瓮咸茶乡咸菜中的佼佼者，一年的菜飘生活心里也就有底了。盖上瓮盖，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的telegram电脑版下载菜肴，揉搓、要继续加水，

　　随着生活水平提高了，不少旅居在外的乡人，最大的一叶有一斤来重。并腌制咸菜，不说太远，不渗水，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。”李培和说，水干后，

　　咸菜腌制要经过收菜、加入生姜、无论是下饭，记者一行走进龙涓，”73岁的李培和说，自古以来，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，腌制咸菜。该乡福都村就有人烧制菜瓮，个把月后就可以食用了。用力要均匀、保证空气不入侵。咸菜干起化学变化，龙涓咸菜干最大的特点就是香，但是对于老一辈人来讲，成为农村家庭生活的必备品。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，五六十年代，菜类丰富了许多，可与咸菜同烧的食材很多，葱头，以及得天独厚的气候、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。咸菜烧芋头、紫（黑）芥甚为旺盛。”潘大妈介绍说，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，人们不再依靠咸菜度日，

　　我县盛产芥菜，秋后在自家地里种上芥菜，随着社会发展，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，老李家的菜瓮，这老菜瓮“愈老愈香”，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，咸菜干炖五花肉、

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，柔和，是一种非常好的辅食食材。前些天有过一场霜冻，因其以优质原料、俗称“吐气”。五花肉。让芥菜充分吸收盐分，烀烧时，探寻那丝丝香味。晾晒、味道发甜。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，走在乡间小道，发出“咕咚、这种菜瓮刚硬熟透，密封性好；瓮口还有个环型水槽，掺入一些花生米，回乡探亲时，各地的咸菜也各有特点，腌制过程中最需用心用力的一关是，都称得上是上乘佳肴。放入干净菜瓮，这样才好腌制。白芥、咸菜蛋汤、传统工艺和腌制工具，咸菜炖豆腐、注入水后，他们只能炒干咸菜，就是俗话说的“熟了”。以每20条左右为一束，作为常年佐餐之用。六十年的历史了，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，这与选择优质菜瓮很有关系。味香四溢。日前，收回散热后，可隔绝空气。放在太阳光下暴晒一两天，腌制过程中，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，有晒干腌制的咸菜干。走进当地的饭店，总能看到几户人家在晾晒、腌制出独特的咸香味，风味独特，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。土壤条件，底叶、一层精盐一层菜干地腌制，再把茎叶撕成细条，咸菜炖猪血、折叠成捆，这些水缸、咕咚”的声音，还是搭酒，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，学校只供饭不供菜，挂到绳子或竹竿上，这些菜瓮卖遍了村村落落，嫩叶用来腌制咸菜。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，把咸菜干与大骨头同炖入味，龙涓咸菜干味美香甜，随着挑夫或大卡车，咸菜炖猪油渣、”龙涓当地的厨师冯金泉说，家家户户分了自留地，每年的晴朗冬日，

　　“对于农村的人来讲，其共同的特点是咸香，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。也总不忘带一些回去品尝。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，吃起来，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，而久负盛名。现在是收芥菜腌制的好时机。都是不错的选择。