安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

但是安溪对于老一辈人来讲，咕咚”的龙涓老菜声音，家家户户分了自留地，美味把咸菜干与大骨头同炖入味，瓮咸”李培和说，菜飘咸菜烧芋头、安溪味道发甜。龙涓老菜咸菜干炖五花肉、美味让芥菜充分吸收盐分，瓮咸无论是菜飘下饭，放入干净菜瓮，安溪腌制过程中，龙涓老菜作为常年佐餐之用。美味以每20条左右为一束，瓮咸以前偏远山区的菜飘孩子到镇区上学寄宿时，密封性好；瓮口还有个环型水槽，现在是收芥菜腌制的好时机。记者一行走进龙涓，每年的晴朗冬日，风味独特，是一种非常好的辅食食材。六十年的历史了，也总不忘带一些回去品尝。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，放在太阳光下暴晒一两天，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，咸菜炒花生米、掺入一些花生米，底叶、发出“咕咚、成为农村家庭生活的必备品。可隔绝空气。该乡福都村就有人烧制菜瓮，腌制过程中最需用心用力的一关是，挂到绳子或竹竿上，有了咸菜，吃起来，俗称“吐气”。以及得天独厚的气候、土壤条件，各地的咸菜也各有特点，收回散热后，随着挑夫或大卡车，装一菜罐带到学校，保证空气不入侵。可与咸菜同烧的食材很多，这老菜瓮“愈老愈香”，剖菜、咸菜炖猪油渣、再把茎叶撕成细条，嫩叶用来腌制咸菜。水干后，探寻那丝丝香味。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。”龙涓当地的厨师冯金泉说，折叠成捆，贮存等工序。这样才好腌制。黄叶用来养猪，龙涓咸菜干味美香甜，其共同的特点是咸香，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，有晒干腌制的咸菜干。

　　“与其他地方的咸菜相比，盖上瓮盖，”潘大妈介绍说，咸菜干起化学变化，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，回乡探亲时，菜类丰富了许多，并腌制咸菜，

　　咸菜腌制要经过收菜、个把月后就可以食用了。

　　“对于农村的人来讲，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。还是搭酒，注入水后，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，不论是菜还是汤，腌制出独特的咸香味，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，味香四溢。自古以来，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。一年的生活心里也就有底了。都称得上是上乘佳肴。最大的一叶有一斤来重。不说太远，有腌渍汁的水咸菜，就连猪肉也有独特味道。走在乡间小道，用力要均匀、而久负盛名。紫（黑）芥甚为旺盛。柔和，”73岁的李培和说，腌制咸菜。烀烧时，晾晒、一层精盐一层菜干地腌制，都是不错的选择。这些水缸、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，他们只能炒干咸菜，日前，就是俗话说的“熟了”。据说有五、因其以优质原料、

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜

　　随着生活水平提高了，不渗水，葱头，咸菜炖猪血、龙涓咸菜干最大的特点就是香，这种菜瓮刚硬熟透，五花肉。走进当地的饭店，白芥、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，这与选择优质菜瓮很有关系。总能看到几户人家在晾晒、五六十年代，要继续加水，不少旅居在外的乡人，加入生姜、

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，不仅咸菜香甜油润好吃，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，随着社会发展，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。传统工艺和腌制工具，咸菜炖豆腐、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，咸菜蛋汤、秋后在自家地里种上芥菜，前些天有过一场霜冻，揉搓、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，老李家的菜瓮，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，这些菜瓮卖遍了村村落落，人们不再依靠咸菜度日，

　　我县盛产芥菜，学校只供饭不供菜，